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氣體混配器在啤酒釀造過程中的作用

更新時(shí)間:2022-09-06      點(diǎn)擊次數(shù):1589
  眾多周知,啤酒一旦釀成,如果和氧氣接觸,就會(huì)使得啤酒的味道改變,或者縮短啤酒的保存期限,為了進(jìn)一步降低這種影響,我們一般會(huì)使用二氧化碳或者氮?dú)庖嗷蛘邇烧叩幕旌蠚怏w進(jìn)行加工,此時(shí)就需要用到氣體混配器。
 
  當(dāng)啤酒經(jīng)過了碳酸化或者以氮?dú)鈧鋲褐筮@一點(diǎn)更為重要,這時(shí)候的啤酒不僅與氧氣隔離,這時(shí)候啤酒不僅氧氣被隔離,覆蓋在啤酒液體表層的氣體更會(huì)防止啤酒中已經(jīng)溶解的氣體成分的揮發(fā)。但是,液面上的氮?dú)庵荒茏柚沟獨(dú)獾恼舭l(fā),而無法對(duì)二氧化碳發(fā)生作用,二氧化碳也是同樣,無法對(duì)氮?dú)獍l(fā)生效果。混合氣體在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用,不僅僅體現(xiàn)在啤酒灌裝上,也體現(xiàn)在現(xiàn)場售賣,也就是在俗稱的扎啤機(jī)的應(yīng)用上。
 
  在啤酒進(jìn)行灌裝之前,首先要將啤酒桶內(nèi)的空氣用一種惰性氣體或者一種混合氣體在壓力下進(jìn)行置換。這種混合氣體環(huán)境一般由針對(duì)某種啤酒專門設(shè)定的某種比例的二氧化碳和氮?dú)饨M成。如果恰好是一種富氮的啤酒種類,為了保證兩種氣體在啤酒中的溶解度,這種混合氣體的應(yīng)用則是的。接下來我們?cè)賮砜纯椿炫錃怏w在啤酒保鮮售酒裝置上的應(yīng)用:
 
  壓力氣體在扎啤機(jī)上的運(yùn)用早在50年代就已經(jīng)有了廣泛應(yīng)用,此技術(shù)無需昂貴的酒泵,打出來的啤酒有著漂亮的酒沫,因?yàn)榕c空氣隔絕,啤酒在桶內(nèi)的質(zhì)量直到后都能夠得到保證,但是也存在一定的缺點(diǎn),那就是如果啤酒必須從一個(gè)較深的,安置在地下室的啤酒桶里打出來的話,為了保證啤酒能夠被壓得上來,所應(yīng)用的二氧化碳的壓力經(jīng)常要比實(shí)際上用來抑制啤酒中有益二氧化碳成分?jǐn)U散的必須壓力(平衡壓力)高很多。這將導(dǎo)致啤酒過渡碳酸化,并無法避免因?yàn)檫^高壓力而帶來的啤酒損失(過多泡沫)。
 
  下面給出一種解決方案:應(yīng)用氮?dú)馀c二氧化碳的混合氣。如果恰好是富氮的啤酒種類比如說Ale (一種比利時(shí)淡啤酒)或者Stout啤酒(黑啤酒的一種),為了防止啤酒液體中氮?dú)獬煞值膿p失,則壓力氣體中氮?dú)獬煞质潜仨毜?。比如說您采用了壓力為3 bar的50% 的氮?dú)夂?0% 的CO2的混合氣來對(duì)啤酒進(jìn)行加壓,那么也就是說整體壓力的一半(1,5 bar) 分別由兩種氣體來構(gòu)成。所以,您可以通過改變混合氣中任意一種氣體的比例來對(duì)每一中氣體的相對(duì)壓力進(jìn)行調(diào)整,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)溶解在啤酒中的氮?dú)夂虲O2進(jìn)行優(yōu)化,而且并不影響您設(shè)定一個(gè)有利于快速實(shí)現(xiàn)扎啤機(jī)打出啤酒的壓力。

 

 

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